而后放酱油和少许水用文火慢烩

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其实扁蒲是苏州一带培育出的一品种似丝瓜和生瓜的长形瓠瓜,有的中心叫“西葫芦”,有的叫“夜开花”。前者喻以形,后者以其成长特点夜间开花而名之。江南产扁蒲的中心良多,苏州出产的扁蒲,皮...

  其实扁蒲是苏州一带培育出的一品种似丝瓜和生瓜的长形瓠瓜,有的中心叫“西葫芦”,有的叫“夜开花”。前者喻以形,后者以其成长特点夜间开花而名之。江南产扁蒲的中心良多,苏州出产的扁蒲,皮色碧绿生青,故特名“苏州青扁蒲”。苏州青扁蒲植株蔓生,以侧蔓和孙蔓结瓜为从,成长畅旺,抗逆性强,扁蒲其叶片绿色,呈心净形,雌雄异花,花白色,瓜皮青绿色,肉白绿色,瓜面滑润,有白色茸毛;长棒形,瓜长60厘米旁边,单瓜沉750克旁边,肉质细嫩微甜,不能生食,最宜入馔。小时辰我很爱好看着母亲烹制扁蒲塞肉的,看她把不脚半斤的猪肉剁成肉糜,调上盐、味精、料酒、淀粉和葱姜待用(调得偏咸些为好,扁蒲因为扁蒲肉有些微甜),然后把整条的扁蒲刨尽表皮,切成四五厘米的段头,接着,母亲就开端正正在一段段的扁蒲孔内塞肉啦,每段塞入的肉馅很少,看上去却满满当当,很是裹脚。倘吃清蒸的,即可码正正在盘里隔水清蒸了,若是吃红烧的,则起个油镬,扁蒲将一段段塞肉的扁蒲正正在油镬里煎上一煎,煎成微黄,而后放酱油和少许水用文火慢烩,起镬时放糖稠汤。全数烹调流程很是庞杂,是典型的家常菜烧法。来日诰日我又换了一种吃法,往里面放了耗油,儿子说这是我今朝烧的最好吃的一道菜,难道我之前烧的多不好吃吗?

  拌肉末的时辰,味道可以或许稍微偏咸一点,因为扁蒲没有味道,若是味道恰恰了话,蒸出来就淡了。


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